一、育肥牛的選擇
1.品種選擇。目前，應(yīng)首選從國外引進的優(yōu)良肉用牛品種：夏洛萊、利木贊、安格斯、海福德、短角紀等，為父本與當?shù)攸S牛為母本的雜交改良后代進行肥育，其特點是體型大，成熟早，增重快，肉質(zhì)好。其次是黑白花公牛，淘汰母牛及黑白花牛與本地牛的雜交改良后代。其特點是體型大，增重快，但肉質(zhì)較差。再次，是國內(nèi)優(yōu)良品種，如魯西黃牛、南陽牛、秦川牛、延邊牛和草原紅牛等。其特點是體型較大，肉質(zhì)好，但增重速度慢，育肥期較長。最后，是非優(yōu)良品種的優(yōu)秀個體，這些牛雖然體型、生產(chǎn)性能較差，但其價格低廉，也可作為育肥牛的來源。
2.身體外觀選擇。要求體質(zhì)健壯，緊湊勻稱，四肢與體軀較長，前軀高寬，后肢飛節(jié)高。皮膚松弛柔軟，皮毛柔軟密實，身體各部發(fā)育良好，不挑食，易上膘，易飼養(yǎng)，整個體型呈“長矩形”。
3.性別選擇。根據(jù)數(shù)據(jù)，不去勢的公牛的生長速度和飼料利用率不僅明顯高于閹牛，而且瘦肉多，脂肪少。
4.選擇適齡牛育肥。育肥牛的年齡對增重和肉質(zhì)有很大影響。一般規(guī)律是：肉用牛在1歲時生長速度，增重最快。隨著年齡的增長，生長速度和增重變慢。2年以內(nèi)的育肥牛，經(jīng)科學(xué)飼養(yǎng)管理后可生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高檔牛肉。超過30月齡的牛，不能生產(chǎn)出高檔優(yōu)質(zhì)牛肉。
5.選擇健康的牛肥育。育肥牛一定要來自非疫區(qū)，沒有任何傳染病和普通病病狀。在引進時，必須有當?shù)孬F醫(yī)部門的檢疫證明。
二、科學(xué)配合日糧，所有精、粗飼料必須無農(nóng)藥殘留
1.育肥中所用玉米、豆粕、麩皮等精飼料必須經(jīng)檢測化驗，無殘留物，無有害物質(zhì)，無污染，無霉變。
2.育肥所用粗飼料，最好選擇在牛舍附近土壤肥沃，澆水方便，施用發(fā)酵好的有機肥的地塊種植青貯玉米和優(yōu)質(zhì)牧草。1頭架子育肥牛需2-3畝玉米秸稈或1-1.5畝全株帶穗青貯玉米。青貯玉米和牧草，不能有殘留農(nóng)藥。
3.科學(xué)合理搭配飼料：日糧中精、粗飼料品種應(yīng)多樣化，不僅提高了適口性，還促進了營養(yǎng)互補，提高了飼料的營養(yǎng)價值和利用率。育肥牛精料參考配方：玉米粉62％，麩皮10％，豆粕15％，高粱10％，貝殼粉2％，食鹽1％，適當添加維生素AD。按日糧干物質(zhì)進食量的0.3%-0.5%添加碳酸氫鈉，能有效地防止發(fā)生瘤胃酸中毒。所用獸藥、濃縮精料、添加劑、肉牛增重劑等應(yīng)選用國家認可的產(chǎn)品，嚴禁使用有殘留的藥物，確保肉牛按無公害標準飼養(yǎng)。
三、科學(xué)飼養(yǎng)
1.新購進的牛進入嚴格消毒后的牛舍，在飲用水中加入多維素等抗應(yīng)激藥物，減少應(yīng)激反應(yīng)，并喂給適口性好的飼料，使其盡快適應(yīng)當?shù)仫曫B(yǎng)條件和環(huán)境條件，并觀察10-15天確認無病才能并入牛群。待?；謴?fù)體力后，要及時驅(qū)蟲、健胃。
2.除小公牛一開始就以精飼料為主，添加10％-20％的優(yōu)質(zhì)粗飼料進行短期快速育肥，在早期生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔牛肉，其他育肥牛初期以切碎的農(nóng)作物秸稈、優(yōu)質(zhì)牧草、青貯玉米、糟渣類等粗飼料為主，精粗飼料的比例由2：8逐漸增加到3：7為宜，以減少疾病隱患，節(jié)省精料，降低成本。
3.在適應(yīng)當?shù)仫曫B(yǎng)條件60-80天后，應(yīng)逐漸增加精料，精飼料要粉碎，以促進消化吸收。粗料以青貯玉米和優(yōu)質(zhì)牧草為好，飼喂青貯玉米要由少到多逐漸增加，以防止肥牛拉稀、脹肚、酸中毒等疾病。精、粗飼料由6：4逐漸增加到7：3為宜。
4.為了使育肥牛多吃料，加快生長速度，提高日增重，在育肥期采用日投料3次或多次投喂料，24小時自由飲水。
5.在育肥后期，增加精料喂量，粗料的比例控制在20％以內(nèi)，但粗料最低限度不能低于10%，以利于牛反芻消化。使育肥牛在高營養(yǎng)狀態(tài)下，發(fā)揮代償增長的優(yōu)勢，加速肌肉和脂肪的增長。
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